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#TropicsFood • Paella Traditionnelle / Valencia Paella

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Valencia is a Spanish coastal city where this dish is particularly revered. Most of the times, paella can feature seafood, sausage and chicken but don’t forget the saffron — it is the essential spice of the dish.

 


 

VALENCIANA PAELLA

 

INGREDIENTS

  • 6 cups chicken stock or canned low-sodium broth
  • 1/2 teaspoon saffron threads
  • 1/3 cup olive oil
  • 1 pound boneless, skinless chicken breast, cut into bite-size pieces
  • 1 small red bell pepper, seeded and chopped
  • 1 small green bell pepper, seeded and chopped
  • 2 small carrots, chopped
  • 1 small onion, peeled and chopped
  • 8 ounces Spanish chorizo, chopped
  • 3 cups short-grain Spanish rice
  • 4 mussels, de-bearded and scrubbed
  • 4 clams, scrubbed
  • 4 shrimp, peeled and deveined
  • 1 cup fresh green peas
  • 2 lemons: 1 juiced, 1 cut into wedges for serving

PREPARATION

1. In a saucepot over medium-high heat, bring the chicken stock to a boil and add the saffron. Reserve the stock warm over medium-low heat.

2. In a medium-size paella pan over medium-high heat, heat the oil. Add the chicken to the pan and cook, stirring occasionally, until browned, 5 to 6 minutes.

3. Add the peppers, carrots, onion, and chorizo, and sauté until the vegetables just start to tenderize, 3 to 4 minutes. Add the rice and toast, stirring frequently, until it just becomes translucent, 2 to 3 minutes.

4. Add enough of the warm stock to the pan to just cover the rice, and bring the liquid to a boil. Cover the pan, reduce the heat to medium, and simmer for 10 minutes.

5. Arrange the seafood and peas over the rice, add the lemon juice, re-cover, and continue simmering until the seafood is cooked through and shellfish have opened, 4 to 5 minutes. Remove the cooked paella from the heat and let rest for 5 minutes before serving. Serve with lemon wedges.

 


 

PAELLA ESPAGNOLE

Paella Traditionnelle / Valenciana Paella

Paella Traditionnelle / Valenciana Paella

Voici la recette de la Paellaespagnole : la Valenciana qui se cuisine normalement au feu de bois, mais il est possible de la faire au gaz.
La Paella c’est toute une histoire, aussi quelle que soit votre façon de la cuisiner, suivez nos 12 trucs et astuces et respectez les interdits.

 

Temps de préparation : 90 minutes • Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 12 personnes) :
– 1 kg de riz long grain
– 1 kg de morceaux de poulet
– 500 g de côtes de porc avec os coupées en morceaux
– 1 kg de grosses moules lavées à plusieurs eaux et grattées en enlevant les barbes
– 1 kg de lanières de calamars coupées en gros carrés
– 12 à 15 langoustines ou gambas
– 35 cl d’huile d’olive
– 2 gros oignons doux coupés en lamelles
– 4 ou 5 gousses d’ail écrasées en ayant pris soin d’enlever le germe central
– 6 tomates bien mûres ébouillantées et pelées
– 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) lavés, épépinés et coupés en lanières
– 1 chorizo doux
– petits pois ou haricots verts ou artichauts (facultatif)
– 2 sachets d’épices à paella
– sel
– poivre

Préparation de la recette :

1. Préparer une grande casserole d’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de sel, du poivre mouliné et 2 sachets d’épices safranés pour paella qui vous servira de bouillon.
2. Dans la Paëllera (grand poêle large et épaisse spéciale pour faire la paëlla), verser l’huile d’olive froide et mettre les calamars, laisser les revenir puis ajouter les viandes et le chorizo coupé en rondelles en enlevant la peau quand l’huile est bien chaude.
3.Dès que les viandes sont dorées, y mettre les oignons et l’ail pressés ainsi que les lanières de poivron.
Quand le tout a pris de la couleur, ajouter les moules et les langoustines (ou gambas).
Laisser les moules s’ouvrir et les gambas rougir.
4.Ajouter alors les tomates en morceaux et mélanger quand tout est bien revenu.
5.Ajouter le riz en pluie en le répartissant régulièrement dans le plat puis recouvrir avec le bouillon très chaud.
6.Laisser cuire le riz 25 à 30 min environ et ne plus mélanger.
Goûter et s’il manque du liquide, ajouter du bouillon pour que le riz l’absorbe bien et continue sa cuisson.
7.Ajouter éventuellement des petits pois ou des haricots verts ou des artichauts, blanchis pour chacun d’eux.
8.Décorer le plat en arrangeant les gambas ou langoustines plantées dans le riz ainsi que les moules.
Couper quelques citrons et les mettre autour du plat.
Voilà c’est prêt, Buen provecho !

Boisson conseillée :

Vin Rouge « Rioja » ou « Tio Pepe »

 

 

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