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#TropicsFood • Semifreddo à la noix de coco, barbadine

Un dessert digne de fêtes

Le Semifreddo (dessert italien signifiant « mi froid ») est le nom donné à une famille de desserts glacés, typiquement italiens, cousins des parfaits, dans la cuisine française.

Ici, nous vous proposons une version tropicale (sans sucre) pour accommoder les diabétiques mais tout en promettant saveurs et fraicheur. Ce dessert divin est la finition parfaite d’un barbecue de fin d’année. Vous pouvez le consommer sans sucre et sans produits laitiers aussi, il séduira toujours vos papilles, promis!

 


 

SEMIFREDDO A LA NOIX DE COCO & BARBADINE (FRUITS DE LA PASSION)

 

Semifreddo à la noix de coco, barbadine

Semifreddo à la noix de coco, barbadine

 

Ingrédients :

20cl de crème liquide ou de crème, fouettée pour obtenir des pics mous
10cl de lait de coco frais
2 oeufs
80g de miel
1/2 gousse de vanille ou du sucre vanillé
10g de lamelles de coco
4 fruits de la passion ou barbadines
15g de noix de coco
Préparation :

1/ Fouettez ensemble les œufs, le jaune d’œuf et la moitié du miel (40g). Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et fouettez continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de taille. Retirez du feu.

2/ Incorporez délicatement la crème avec le lait de coco frais tamisé puis parfumez avec la vanille.

3/ Ensuite, séparez les blancs des jaunes d’oeuf.
Battez les jaunes avec le miel restant (40g).
Battez les blancs en neige ferme.

4/ Mélangez délicatement les blancs avec les jaunes, puis incorporez très délicatement le premier mélange (étape 1).

5/ Versez le semifreddo dans un moule à cake (ou dans 4 – 5 mini moules) et congelez jusqu’à ce que le tout soit figé.
Mettez dans le congélateur et réservez pendant au moins 6 heures au frigo et 45min au congélateur.

6/ Une dizaine de minutes avant de servir, découpez votre noix de coco en lamelles et faites-les torréfier dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient semi dorées et croustillantes, puis laissez-les refroidir.
Démoulez la glace dans un plat de service, recouvrez-la de fruits de la passion, décorez avec les lamelles de coco. Servez et hum et re-hum!

 

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